Beras Merah dan Hitam Bisa Diolah Jadi Mi hingga Biskuit yang Aman bagi Pasien Diabetes

Sehubungan dengan persoalan itu, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) melalui Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) melakukan riset di bidang pangan fungsional guna menghasilkan produk pangan yang bermanfaat bagi kesehatan serta aman dikonsumsi oleh pasien diabetes.

Baca Juga : 4 Manfaat Daun Suji, Pewarna Alami yang Menyimpan Khasiat Kesehatan

Periset PRTPP, Heni Purwaningsih menjelaskan bahwa saat ini ia dan tim tengah melakukan riset terkait diversifikasi produk makanan yang berasal dari beras warna (merah dan hitam). Tujuan dari inovasi ini adalah untuk menghilangkan kejenuhan masyarakat dalam mengonsumsi beras warna yang selama ini hanya diolah menjadi nasi.

“Beras warna tersebut dapat diolah menjadi bahan makanan campuran dalam bentuk mi, biskuit, dan cracker setelah dilakukan beberapa tahap pengamatan serta pengujian,” ungkap Heni pada Rabu, (13/8/2025) mengutip laman BRIN.

Terkait kandungan nutrisinya, beras warna memiliki kandungan serat pangan dalam jumlah tinggi serta indeks glikemik rendah. Sehingga, berpotensi sebagai solusi dalam pencegahan dan pengelolaan penyakit yang berhubungan dengan pola makan.

Tak hanya itu, menurutnya bahan-bahan yang digunakan dalam membuat modifikasi makanan agar aman dikonsumsi pasien diabetes relatif masih mahal dan susah ditemukan. Beras warna ini bisa menjadi alternatif pilihan bagi masyarakat karena harganya masih relatif murah dan banyak tersedia di pasar-pasar tradisional.

“Beras warna lokal merupakan bahan pangan fungsional yang bermanfaat secara psikologis dan dapat memperkuat daya tahan tubuh, memperlambat penuaan, serta (mempercepat) pemulihan tubuh,” jelas Heni.

Heni menyebut, salah satu jenis beras merah lokal yang ada di sekitar Yogyakarta yaitu varietas Segreng. Beras ini berpotensi besar dalam menurunkan kadar gula darah.

Hal ini telah teruji pada pengamatan pemberian beras merah pada tikus yang menghasilkan efek penurunan glukosa dari dosis efektif yaitu 75 persen nasi merah.

Dengan adanya riset ini, Heni berharap secara tidak langsung bisa memotivasi para petani lokal untuk meningkatkan produksi beras warna mereka yang masih terhitung sedikit jumlahnya.

“Meski demikian, terdapat kendala dan tantangan dalam mengembangkan bahan diversifikasi karena harganya relatif mahal, serta masih rendahnya wawasan masyarakat akan manfaat beras warna bagi kesehatan,” tutup Heni.